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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

论述题

论述烟熏贮存法。

【参考答案】

概念:烟熏贮存法是在腌制的基础上,利用木柴不完全燃烧时所产生的烟气来熏制原料的方法。
原理:烟熏时,由于加热减少......

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