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判断题
植物蛋白饮料通过高压均质可减小颗粒直径，从面减慢沉降速度，达到产品稳定及不易分层的目的。
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判断题
植物蛋白饮料加工中，为了使乳化剂、增稠剂溶解均匀，可用砂糖作为分散介质加水调匀，用胶体磨将乳化剂、增稠剂与分离汁液混合均匀，以增加饮料的口感、细腻感。
判断题
植物的籽仁在浸泡时，要根据季节调节浸泡水温度及浸泡时间，一般浸泡水不宜采用沸水，以免蛋白质变性。通常夏季浸泡温度稍低，浸泡时间稍短，冬季浸泡水温稍高，浸泡时间适当延长。
判断题
植物的籽仁通过浸泡，可软化细胞结构，疏松细胞组织，降低磨浆时能耗与设备磨损，提高胶体分散程度、悬浮性和蛋白质的提取率。
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