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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
清酥面坯形成（）是由湿面筋的特性所致。
A.多层、膨胀
B.软糯香酥
C.网状气孔
D.蒸汽
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相关考题
单项选择题
清酥面团中有产生（）能力的结构和原料。
A.层次
B.空气
C.水蒸气
D.氧气
单项选择题
在擀叠清酥面坯时，折叠后的面坯需放入冰箱松弛冷冻（），即完成一次擀叠工艺。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟
判断题
面点行业在西方通常被称为烘焙业，在欧美十分发达。
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