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单项选择题
调制温水面主坯用的50~60℃的水温，可以使面粉中的（）进入糊化阶段，但没有完全糊化。
A.面筋
B.淀粉
C.氨基酸
D.凝胶
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单项选择题
豆类面团是将豆类磨成粉加（）调制而成。
A.糖
B.油
C.蛋
D.水
单项选择题
生肉馅加水非常关键，要顺着一个方向搅，搅到肉馅起（）为止。
A.粘性
B.粥状
C.糊状
D.鲜味
单项选择题
在制作如意卷时采用（）卷法。
A.单
B.双
C.脑花形花
D.麻花
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