问答题
论述题
试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用？
【参考答案】
谷氨酰胺转氨酶可以催化蛋白质分子内的交联、分子间的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺基团的水解。在谷......
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