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单项选择题
老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。
A．烧热
B．烧沸
C．冷却
D．冷冻
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单项选择题
红卤水中加入的常用显色调味品是（）。
A．桂皮
B．花椒
C．红酱油
D．绍酒
单项选择题
卤菜的色、香、味主要是由（）决定的。
A．主料
B．汤卤
C．香料
D．火候
单项选择题
因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
A．温度
B．需要
C．习惯
D．先后
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