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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

水溶性维生素中性质最稳定的是（）。

A．维生素C
B．维生素PP
C．硫胺素
D．核黄素

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单项选择题
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。

A．调味制品
B．水果制品
C．腌渍制品
D．干货制品
单项选择题
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右
单项选择题
油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右
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