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单项选择题
根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。
A、温油
B、热油
C、旺油
D、沸油
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单项选择题
在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
A、旺火
B、文火
C、微火
单项选择题
坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。
A、口味
B、色泽
C、重量
D、形态
单项选择题
在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
A、定性调味
B、辅助调味
C、基本调味
D、调味
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