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单项选择题

（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧性
D.减少面坯的弹性

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单项选择题
在热水主坯中（）的性质起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水的温度
单项选择题
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水
单项选择题
在各类营养素中每克（）供给人体的热量最多。

A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
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