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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

问答题

简答题

肉类原料贮存中有哪些变化?并说明各阶段品质特点。

【参考答案】

1、僵直阶段:肉体僵硬、风味差些、不易煮烂。
2、成熟阶段:肉体柔软多汁、风味好、易煮烂。
3、自溶......

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