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单项选择题

正常肉的熟肉率一般大于（）。

A.80%
B.70%
C.60%
D.50%

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单项选择题
因散蛋黄被微生物污染或细菌分泌的酶引起蛋黄膜破裂的是（）。

A.泻黄蛋
B.裂纹蛋
C.水泡蛋
D.流清蛋
单项选择题
动物生化制剂原料易腐败变质，要在尽可能短的时间内取出，其中，脑垂体的采集和固定不得迟于宰后（）。

A.45min
B.1h
C.1.5h
D.2h
单项选择题
鱼腐败初期最先的部位一般是（）。

A.鱼眼
B.鱼鳃
C.鱼皮
D.鱼内脏
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