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填空题
高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
【参考答案】
少；多
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填空题
酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
填空题
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
填空题
（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
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