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判断题
硬质冰淇淋的硬化可以固定冰淇淋的组织状态,是形成细微冰晶的过程,并使其组织保持适当的硬度以保证冰淇淋的质量,便于销售与贮藏运输。
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影响软质冰淇淋质量的主要因素是浆料组成和生产设备。
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膨化雪糕要进行轻度凝冻,膨胀率为70%~140%,故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度,料液不能过于浓厚,否则会影响浇模质量。
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