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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品化学 > 蛋白质

名词解释

蛋白质界面性质

【参考答案】

是指蛋白质能自发的迁移到空气-水界面或油-水界面,在界面上形成高黏弹性薄膜,其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面......

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