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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

被誉为“百味之王”的调味品是（）。

A.食盐
B.冰糖
C.味精
D.香醋

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单项选择题
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。

A．90～120℃
B．130～160℃
C．170～200℃
D．210～240℃
单项选择题
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。

A．1～2g
B．5～6g
C．9～10g
D．13～14g
单项选择题
烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。

A．10～15℃
B．30～35℃
C．60～65℃
D．90～95℃
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