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单项选择题
蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
A.催化
B.乳化
C.松软
D.辅化
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单项选择题
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。
A.主坯
B.馅心
C.糕团
D.辅助
单项选择题
鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。
A.鸡蛋
B.鹅蛋
C.冰蛋
D.蛋粉
单项选择题
人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相对较差，一般经（）后再制品。
A.熬热
B.加热
C.处理
D.搅打
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