多项选择题

下列属于戚风蛋糕面糊调制工艺的是（）

A.全蛋搅打法
B.冷加糖蛋白
C.热加糖蛋白
D.煮沸加糖蛋白

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多项选择题

A.一次发酵工艺
B.二次发酵工艺
C.三次发酵工艺
D.快速发酵工艺

多项选择题

A.泡打粉是一种生物膨松剂
B.碳酸氢铵和小苏打的蓬松原理一致
C.分为化学膨松剂和生物膨松剂
D.酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳

多项选择题

A.面糊类蛋糕主要调制的是油脂面糊
B.乳沫类蛋糕面糊充分利用蛋白、全蛋的起泡性
C.戚风类蛋糕主要是依靠蛋白的打发来调制面糊的
D.蛋糕在包装时必须是热的