多项选择题
A.油温150-180℃B.油面无青烟C.出现少量汽泡D.油从四周向中间徐徐翻动
A.单一原料构成B.主料和配料构成C.多种原料不分主配料构成D.主料构成
A.普通热菜组配B.花色热菜组配C.顺色法组配D.花色法组配
A.配底色热菜B.单一菜肴的组配C.筵席的配菜配餐
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