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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 烘焙工考试

单项选择题

在制作中式糕点中的“老婆饼”时，为何饼内常填充的是冬瓜蓉而非纯豆沙？（）

A.冬瓜蓉成本更低
B.冬瓜蓉口感更加细腻，与饼皮更搭
C.冬瓜蓉更易保存
D.冬瓜蓉颜色更鲜艳

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糕点制作完成后，为何需要进行“冷却”处理，而不是立即食用？（）

A.使糕点更加酥脆
B.防止烫伤
C.便于切割和包装
D.以上都是
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在制作需要蒸煮的糕点（如粽子）时，为何需要将糯米提前浸泡数小时？（）

A.使糯米更加容易煮熟
B.去除糯米中的杂质
C.增加粽子的口感
D.使粽子更加美观
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糕点制作中，“醒发”面团的时间长短主要受哪些因素影响？（）

A.面团的温度
B.使用的面粉种类
C.发酵剂的量
D.以上都是
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