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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式烹调师考试 > 初级西式烹调师

多项选择题

在选取干燥盐渍鳕鱼的时候，应该选择（）。

A.鱼肉颜色呈黄白为佳
B.鱼头颜色为赤红色为佳
C.鱼肉颜色呈灰白为佳
D.鱼肉颜色呈暗黄色为佳
E.鱼肉颜色呈灰色为佳

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多项选择题
以下哪道菜是采取腌渍工艺的（）？

A.鞑靼生鱼
B.腌渍生鱼
C.意式浅渍生鱼片
D.丽思玲鳟鱼
E.烤青鳕鱼
多项选择题
以下（）是烟熏之后立即可以食用的。

A.马鲛鱼
B.三文鱼
C.鲟鱼
D.鳕鱼
E.鲱鱼
多项选择题
（）是适合热熏的。

A.鳕鱼
B.马鲛鱼
C.三文鱼
D.鲱鱼
E.鳕鱼籽
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