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问答题

简答题

论述影响蔬菜腌制的主要因素。

【参考答案】

（1）食盐纯度和浓度：食盐中出含有NaCl外，尚含有CaCl2、MgCl2、Na2SO4等杂质，这些杂质在腌制过程中会影......

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单项选择题
护色处理最有效的方法是（）

A、热烫处理
B、二氧化硫处理
C、A+B处理
单项选择题
二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）

A、与金属反应使护色效果降低；
B、使用过量对人体有害；
C、A+B、均属副作用。
单项选择题
下列陈述错误的是：（）

A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；
B、半成品保藏是果脯加工的重要环节；
C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
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