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单项选择题
烩菜可以不勾芡，也可以勾芡，勾芡的芡汁属于（）
A.厚芡
B.薄芡
C.流水芡
D.芡汁
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相关考题
单项选择题
烩菜初步熟处理以的原料，经（）断生即可。
A.焯水
B.滑油
C.焯水和滑油
D.煮熟
单项选择题
烩菜的刀工处理以（）原料为主。
A.小型
B.大型
C.中型
D.整个
单项选择题
原料的形状和烹调要求的不同，所组成的火候形式（），这正是中式烹调的火候微妙之处。
A.难以计数
B.形式不多
C.数量有限
D.都不对
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