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问答题

简答题

淀粉质原料蒸煮目的是什么?

【参考答案】

1.糊化:原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物质流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,......

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