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单项选择题

用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。

A.精细粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.细磨粉

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单项选择题
所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。

A.糯米粉
B.籼米粉
C.黑米粉
D.梗米粉
单项选择题
糯米中所含的蛋自质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。

A.面团
B.淀粉酶
C.面筋
D.涨性
单项选择题
梗米中含有（）的支链淀粉。

A.81％
B.82％
C.83％
D.84％
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