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问答题

简答题

简述熏烟的成分及其作用 。

【参考答案】

熏烟中最常见的化合物为酚类,有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质。酚类有三种作用:抗氧化作用;对产品的呈色和呈味作用;......

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