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多项选择题
当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。
A.NaCl
B.KCl
C.MnCl
2
D.MgCl
2
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多项选择题
挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。
A.醛类
B.酮类
C.醇类
D.酸类
多项选择题
贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。
A.谷氨酸
B.肌苷酸
C.琥珀酸
D.糖原
多项选择题
一般（）中的EPA含量高于DHA。
A.扇贝
B.缢蛏
C.牡蛎
D.紫贻贝
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