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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 中餐宴会服务

单项选择题

素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。

A.原料的净制
B.加工细致
C.原料的质量
D.原料的多少

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采购的指导思想是（）。

A.以销定进，以进促销
B.以人为本，以德为荣
C.安全第一
D.符合顾客的需求
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一般冷藏品最适宜温度为（）。

A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
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冷藏库细菌一般在4℃以下活动能力有限，在多少度最佳繁殖？（）

A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃
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