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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

干炸的代表菜有：干炸里脊、干炸丸子、（）、豆皮百花卷。

A.炸八块
B.香炸鸡翅
C.椒盐鲜鱿
D.软炸里脊

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单项选择题
芝麻里脊的烹调方法是（）

A.爆
B.汆
C.氽
D.炸
单项选择题
爆炒的油温通常控制在（）

A.30~60℃
B.60~90℃
C.90~120℃
D.150~180℃
单项选择题
（）就是将滑熟的原料炝锅后下锅，依次加入调料汤汁，烧沸，淋水淀粉芡汁翻拌成菜。

A.对芡汁
B.碗芡
C.投料勾芡
D.勾芡投料
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