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判断题
测定肉的ph值，首先采样：取不同胴体倒数第3~4胸椎处，背最长肌试样各10g。
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判断题
肌糖原无氧酵解产生醋酸，使PH值下降。
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肉的品质评定时，猪屠宰后2小时剥离背最长肌，取不同猪1~2腰椎处背最长肌，将试样修整为长×宽×高=5×3×2cm的肉片。
判断题
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