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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 西式糕点考试

单项选择题

拌好的乳冻糊应（）入模，否则极易凝固

A.随意
B.稍后
C.冷却
D.立即

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单项选择题
乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的（）

A.乳化现象
B.凝散现象
C.焦化现象
D.结晶现象
单项选择题
乳冻制作中，鱼胶片需用（），鱼胶片在气温高时要用冰水浸泡

A.开水浸软
B.温水浸软
C.冷水浸软
D.热水浸软
单项选择题
乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在（）搅拌佳

A.0-4℃
B.4-5℃
C.6-7℃
D.7-8℃
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