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判断题
肉和肉制品中的过氧化物越高，说明脂肪的酸败越严重。
【参考答案】
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相关考题
判断题
畜类刚屠宰后注入氯化镁等可以减少僵直的形成；在最大僵直期时，往肉中注入Mg
2+
可以促进软化。
判断题
处于僵直期的肉对于进行加工和烹调并无影响。
判断题
鲜肉比冻肉更易导热。
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