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单项选择题

（）的冷菜适用于质地脆嫩的动物性原料，划油后放入水中过凉，严格控制火候和时间。

A.水炝
B.油炝
C.生炝
D.生拌

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单项选择题
开胃沙拉又称为（）。

A.头盘色拉
B.海鲜色拉
C.肉类色拉
D.蔬菜色拉
单项选择题
素色拉一般用蔬菜加工居多，加工后设置于（）的冰箱子内存放备用。

A.-2~0℃
B.0℃
C.0~4℃
D.4~8℃
单项选择题
开胃菜、色拉及其他类冷菜是按（）分类的。

A.原料性质
B.盛装的器皿
C.加工方法
D.制作过程
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