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单项选择题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。
A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌
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相关考题
单项选择题
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。
A.快
B.大
C.重
D.轻
单项选择题
热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
A.4成热
B.5成热
C.6成热
D.7成热
单项选择题
崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。
A.多
B.勤
C.少
D.均匀
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