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单项选择题
烘烤过程中，肉中的（）与表面的糖发生美拉德反应。
A.氨基酸
B.有机酸
C.脂类
D.酚类
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单项选择题
下列是直接烟熏法的是（）。
A.液熏法
B.炭化法
C.焙熏法
D.电熏法
单项选择题
金华火腿加工时需要上盐（）次。
A.3~4
B.2~3
C.6~7
D.5~6
单项选择题
以下有防腐作用的原辅料不包括（）。
A.食盐
B.硝酸盐
C.柠檬酸
D.卵磷酯
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