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填空题
茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。
【参考答案】
维生素类
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判断题
茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。
填空题
（）是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。
填空题
（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
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