多项选择题
A.清除或杀死食物中的病菌、毒素B.促进食物被人体消化吸收C.促进味的融合，增进菜肴的风味D.增进菜肴的美感
A.洋葱B.大蒜C.生姜D.韭菜
A.菜肴质感的规定性B.菜肴质感的变异性C.菜肴质感的多样性和复杂性D.菜肴质感的灵敏性
A.保色法B.增色法C.变色法D.兑色法
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