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烹饪原料知识
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单项选择题
较薄的原料宜采用()剞的刀法,以增加条纹坡度。
A.直
B.斜
C.片
D.弯
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单项选择题
剞刀的深度要与刀距(),否则原料在受热时将出现收缩不均,翻卷不一致的现象,造成原料受热不均匀,影响原料形体的美观。
A.一致
B.不一致
C.平行
单项选择题
只在小范围内游动的鱼肌肉色泽呈淡色和(),肌纤维较()
A.白色、细
B.白色、粗
C.红色、细
D.红色、粗
单项选择题
横纹肌对称的分布在脊椎骨的两侧,故称()
A.体侧肌
B.骨侧肌
C.脊椎肌
D.两侧肌
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