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茶叶加工工
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填空题
制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。
【参考答案】
水解酶类；氧化还原酶类
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填空题
氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。
填空题
同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。
填空题
在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。
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