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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 餐饮服务食品安全操作规范

多项选择题

应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。

A.大型以上餐馆（含大型餐馆）
B.学校食堂
C.连锁经营餐饮服务企业
D.集体用餐配送单位

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单项选择题
食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为（）

A.15天内
B.20天内
C.30天内
D.40天内
单项选择题
餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有（）。

A.膨松剂
B.人工合成色素
C.漂白剂
D.以上都是
单项选择题
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
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