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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述拍刀砍的技术要领。

【参考答案】

技术要领:原料要放平稳,用掌心或掌根拍击刀背时要有力,原料一刀未断开,刀刃不可离开原料,可连续拍击刀背,直至将原料完全断......

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