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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

最广泛使用的发料方法是（）

A.水发
B.盐发
C.油发
D.碱发

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单项选择题
制作“干烧鱼”时，取内脏的方法宜采用（）

A.剖腹开
B.剖背开
C.口腔取
D.整鱼出骨
单项选择题
制作烤鸡时，取内脏的方法宜采用（）

A.腹开法
B.背开法
C.肋开法
D.整鸡出骨
单项选择题
一般情况下，小而嫩的家禽泡烫腿毛的水温宜为（）

A.55~60℃
B.65~80℃
C.85~90℃
D.95~100℃
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