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单项选择题
（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。
A.卷切式
B.铺切式
C.叠切式
D.斜切式
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单项选择题
泡发广肚既可（）又可油发。
A.水发
B.火发
C.盐发
D.碱发
单项选择题
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。
A.卷切式
B.铺切式
C.叠切式
D.斜切式
单项选择题
清炸法的技法特点是（）热油复炸。
A.不码味
B.不切配
C.不挂糊
D.不配味碟
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