未成熟的果实中含有大量不溶于水的（），成熟过程中转化为溶于水的（），果实变软。若果实过熟时，进一步变为（），果实呈软烂状态，这时病菌容易侵入，使果实腐烂变质。

【参考答案】

原果胶；果胶；果胶酸