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问答题

简答题

简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

【参考答案】

酶促褐变机理:植物中的酚类物质在酚酶及过氧化物酶的催化下氧化成醌,醌再进行非酶促反应生成褐色的色素酶促褐变的控制。......

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