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判断题
香菇肉薄味淡,朵大、顶平,色黄或浅褐者为薄菇、平菇,质量次之。
【参考答案】
正确
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判断题
油发干蹄筋时,炸至蹄筋涨大,手能掰断,断面呈小蜂窝状,即可用碱水清洗。
判断题
鳝鱼、鲶鱼、鳗鱼加工时都要经过熟烫的步骤。
单项选择题
油发后的原料很干脆,必须放在()中浸泡,去除油分,再用热水浸软浸泡使其回软,最后用清水漂洗。
A.温水
B.凉水
C.热水
D.冰水
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