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单项选择题
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
A.香菇
B.火腿
C.干贝
D.蹄筋
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单项选择题
火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
A.上方
B.油头
C.火瞳
D.中方
单项选择题
肾脏（腰子）的利用部位是其（）。
A.髓质
B.肾门
C.皮质
D.肾盂
单项选择题
畜类原料中（）的含脂量较高。
A.猪肉
B.牛肉
C.鸭肉
D.兔肉
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