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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

鉴定原料品质的感官指标是（）。

A、纯度
B、成熟度
C、水分
D、颜色

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单项选择题
既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是（）。

A、3～4
B、5～６
C、7～8
D、9～10
单项选择题
牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标志是（）

A.UHR
B.UHM
C.UHT
D.UHA
单项选择题
冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（）。

A、0～5℃
B、5～15℃
C、15～30℃
D、20～40℃
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