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单项选择题
酚酶在pH为（）时活性最大。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7
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单项选择题
大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。
A．0.6
B．0.7
C．0.8
D．0.9
填空题
蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
填空题
蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
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