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判断题
煮饺子的时候，中间添加凉水的目的是为了抑制淀粉糊化反应。
【参考答案】
正确
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判断题
美拉德反应能产生人们所需要的香味和色泽，所以我们在食物加工过程中要充分的利用美拉德反应，不需要对其进行抑制。
单项选择题
甜味的产生直接原因是（）。
A.氢离子
B.酸根
C.氢气
D.氢键
单项选择题
咸味的程度的决定性因素是（）。
A.阳离子
B.氢键
C.阴离子
D.离子键
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