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单项选择题

冷冻肉之解冻，下列何者较优（）。

A.于冷藏库（5℃）解冻
B.置于室温（25℃以上）
C.浸渍于热开水中
D.利用阳光曝晒

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单项选择题
猪背部沿脊椎骨两侧之长条状的肉俗称（）。

A.颈部肉
B.腿肉
C.里脊肉
D.腹肉
单项选择题
肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃
D.40℃
单项选择题
屠宰后屠体应迅速冷却达肉中心温度（）。

A.5℃以下
B.20℃
C.30℃
D.40℃
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